在人們的印象中，果糖是一種“健康糖”，它普遍存在于水果、蜂蜜以及一些植物中，可用于替代蔗糖。由于果糖甜度比一般的糖要高，因此食物用量相對較低，可達(dá)到減少糖分和熱量攝入的目的。
然而，果糖真的是“健康糖”嗎?不一定!近年來，國內(nèi)外均有研究顯示，非酒精性脂肪肝患病率的增加往往伴隨著果糖消費(fèi)率的增長，專家猜測果糖可促進(jìn)非酒精性脂肪肝的發(fā)生和發(fā)展。
果糖為什么會引起非酒精性脂肪肝的發(fā)生?最近發(fā)表在《自然·代謝》上的一項研究給出了答案。
《自然·代謝》：過量攝入果糖可促進(jìn)肝臟中脂肪沉積和變形
來自美國加州大學(xué)圣地亞哥分校的研究人員利用經(jīng)改造過的小鼠進(jìn)行了實驗，實驗組小鼠攝入高果糖飲食，對照組小鼠攝入玉米淀粉飲食，攝入能量大致相同。
結(jié)果顯示，實驗組小鼠出現(xiàn)了肝臟脂肪變性和甘油三酯水平增加，而對照組卻沒有這種變化。在之后的半年時間里，實驗組小鼠還出現(xiàn)了胰島素抵抗、脂肪型肝炎、肝纖維化等病變，而到了一年后，實驗組小鼠肝臟腫瘤比對照組大三倍!

除此之外，高糖飲食還會導(dǎo)致小鼠腸道屏障受損，從而令腸道細(xì)菌逃逸，誘發(fā)內(nèi)毒素血癥。在這種情況下，促炎細(xì)胞因子會誘導(dǎo)肝臟中的脂質(zhì)合成、囤積、變性，最終導(dǎo)致非酒精性脂肪肝的發(fā)生。

警惕大量攝入果糖!
果糖由于價格低廉，因此被廣泛應(yīng)用在食品、甜品、飲品的制作中，長期大量攝入不僅會促進(jìn)非酒精性脂肪肝的發(fā)展，同時還可能會誘發(fā)其他疾病。
比如，大量攝入果糖可誘發(fā)痛風(fēng)。果糖被吸收后，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)會被迅速磷酸化，可耗盡細(xì)胞內(nèi)磷酸鹽和三磷酸腺苷，轉(zhuǎn)化為單磷酸腺苷，最終代謝為導(dǎo)致痛風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住蛩幔龠M(jìn)痛風(fēng)的發(fā)生。
還有，大量攝入果糖還可以導(dǎo)致肥胖。大量攝入果糖可降低胰島素和瘦素水平，增加饑餓素水平，讓人感覺怎么也吃不飽，從而促進(jìn)食物攝取，另外果糖攝入還會減慢靜息狀態(tài)能力代謝，更容易導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。
如何控制果糖的攝入量?
2016年，WHO曾建議成人及兒童每日攝取的游離糖不應(yīng)超過當(dāng)天攝取全部熱量的10%，所謂游離糖即食品中的添加糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁中的糖。我國膳食指南也建議每天的糖攝入量最好控制在25g以下，最多不超過50g。
然而，市面上絕大多數(shù)的食品都含有果糖，人們通常無法很好地估算他們實際攝取了多少果糖。對此，我們能做的就是盡量少吃甜品、糕點、湯水、飲料、果汁、濃縮果汁等含糖量高的食物，烹飪食物時盡量少放糖，購買食品時多看看成分表，對于特別甜的水果，如荔枝、龍眼、柿子等，也不應(yīng)多吃。