“你怎么還敢買娃娃菜?。咳思叶颊f這是泡過甲醛的?!?br> “真的假的!我家孫子最愛吃娃娃菜了,幾乎天天都買?!?
“趕緊別買了,要不你回去帶著孫子去檢查下吧,別身體已經出現(xiàn)問題了?!?
劉大媽在買菜時遇到了鄰居,鄰居的話讓她嚇得不輕,難道娃娃菜真的不能吃嗎?
一、4種蔬菜含甲醛,有毒還致癌?告訴你真相
相信不少人都聽過有毒蔬菜的傳言,其中甲醛蔬菜是最常出現(xiàn)的,到底這所謂的甲醛蔬菜存不存在呢?一起來具體了解。
1、娃娃菜泡甲醛保存,含大量致癌物?
傳言稱,商家為了讓娃娃菜品相好看、保存時間延長,會將其浸泡在甲醛內,這樣做會讓娃娃菜內有大量的致癌物,對健康不利。
對此,華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉進行了辟謠,我國相關標準明令禁止在蔬菜內添加甲醛,如若有商家鋌而走險的話,等待他的將是法律的制裁。且甲醛可溶于水、易揮發(fā),在運輸、銷售、儲存的過程中,大部分都已經揮發(fā)了,即便是購買到了甲醛娃娃菜,也不會給健康帶來過大風險。
2、過季蒜苔甲醛處理后再放冷庫,有害健康?
早前有一則視頻令很多人為之汗顏,視頻中的內容為很多農夫將一捆捆蒜苔根部浸入乳白色液體內,發(fā)布者稱這是浸泡甲醛,為了保鮮。
劉少偉主任表示,網傳的視頻的確是蒜苔在儲藏前的處理,但那個液體并不是甲醛,而是保鮮劑乳液,浸泡乳液后可有效抑制蒜苔霉變、老化。甲醛溶劑應該是清澈的液體,其對于動物標本的防腐作用較好,對于蔬菜起不到好的防腐作用。
3、發(fā)白的豆腐中含有甲醛,有毒還致癌?
市面上有不少品相特別白的豆腐,有人說這是商家為了賣相好看,添加了甲醛所得到的結果。
對此王思露表示,豆腐的顏色與豆子的種類、凝固劑種類等因素相關,在合法操作的前提下也可以讓豆腐變白。單純通過豆子的顏色來判斷其是否添加了甲醛,是完全不合理的。
4、塑料膠帶捆綁的蔬菜含甲醛,食用后會中毒?
傳言稱,超市里捆蔬菜的塑料膠帶有毒,其甲醛量超標10倍,經常接觸會導致身體患癌中毒,這是真的嗎?
國家高級食品檢驗師王思露表示,超市里用的膠帶和我們常見的透明膠沒有太大區(qū)別,多為PVC、PE、PET等材質。我國相關標準對于膠帶的質量和雜質都有明確規(guī)定,符合標準的產品不會存在有毒物質過量的問題。且甲醛很容易揮發(fā),即便是真殘留在蔬菜上,經過清洗、烹飪也不會有殘留。
專家提醒,對于所謂的甲醛食品,建議大家要持有正確心態(tài),甲醛雖然是致癌物,但進入人體得途徑主要在于吸入。通過食物攝入甲醛的風險很低,無需過多的擔心。
二、近40萬人研究:蔬菜吃對了,對心臟血管更好
中國香港中文大學學者和英國學者曾聯(lián)合對英國生物樣本庫內近40萬人的數據進行了12.1年的隨訪,并將研究結果發(fā)表在《營養(yǎng)前沿》(Frontiers in Nutrition)雜志上。
結果發(fā)現(xiàn)蔬菜總攝入量和生鮮蔬菜攝入量越多的受試者,心血管疾病的發(fā)生和死亡風險越低。生蔬菜與心血管疾病發(fā)病率和死亡率相關性分別降低了82%和87%,而熟吃蔬菜與這兩種風險降低之間則沒有明顯關聯(lián)。
對此,研究人員分析認為,蔬菜在生食時,能夠有效地與人體黏膜細胞接觸,充分被人體吸收,進而更好地發(fā)揮其具有的營養(yǎng)及功效。而熟吃蔬菜會改變蔬菜的營養(yǎng)成分,并且烹飪過程中添加的調味品等會增加身體攝入脂肪、鈉的攝入量。
需要注意的是,并非所有的蔬菜都適合生吃,有些生吃甚至會引起消化不良、中毒等情況。較為適合生吃的蔬菜有大白菜、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、白蘿卜以及紫甘藍等,這些蔬菜其實就是我們日常常見的沙拉配菜。
三、想要鎖住蔬菜營養(yǎng)素,牢記5個“一”
《Nutrient》上的一項研究詳細指出了蔬菜內含有的一些營養(yǎng)素對心血管的保護作用,包括有維生素K、維生素C、有機硫化物、鉀鎂等,對于慢心病、心腦血管疾病等均有防護作用;多酚類物質是很好的抗氧化劑,可清除體內多余自由基,對心血管健康有好處;硫化物可降低身體內的炎癥反應,抑制血小板聚集,有利于預防動脈硬化發(fā)生。
專家提醒,想要充分攝入蔬菜內的營養(yǎng)元素,要牢記五個“一”。
烹飪時要溫度低一些,建議選擇快炒、生吃等方式,可以最大程度減少蔬菜內的營養(yǎng)破壞;
烹飪時要注意油鹽少一點,避免讓蔬菜內的油脂含量增加、破壞營養(yǎng)素;
盡可能讓蔬菜攝入的品種多一點,這樣做可以讓身體攝入不同的營養(yǎng)元素,對健康有益;
選擇蔬菜要新鮮一點,盡量選擇應季的,當天買當天吃;
每日攝入蔬菜的量要多一點,保持在300~500g為宜,其中深色蔬菜至少占比一半。
蔬菜對于我們的健康而言是不可或缺的,日常要注意甄別謠言,不要因為不實謠言而影響自己的生活。