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每天喝點(diǎn)醋,真的能養(yǎng)肝、護(hù)肝嗎?

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.04.10

一、每天喝點(diǎn)醋,真的能養(yǎng)肝、護(hù)肝嗎?

從中醫(yī)上看,根據(jù)中醫(yī)五行的觀點(diǎn),人體的五臟與五味對(duì)應(yīng),肝屬木,與酸相應(yīng),酸味入肝,具有收斂之性。

從現(xiàn)代研究上看,來自天津科技大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、生物工程學(xué)院傳統(tǒng)發(fā)酵食品科研團(tuán)隊(duì) ,在小鼠試驗(yàn)中,發(fā)現(xiàn)醋提取物富含酚類化合物,可調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系,改善腸道穩(wěn)態(tài),在對(duì)抗酒精誘導(dǎo)的肝損傷方面,有一定抑制作用。

 

既然如此,喝醋真的能養(yǎng)肝護(hù)肝嗎?

此次研究雖然證實(shí)了醋提取物對(duì)于肝損傷有保護(hù)作用,但研究局限于動(dòng)物試驗(yàn), 種種數(shù)據(jù)只能證明在動(dòng)物身上有效,同樣的效果能否在人身上達(dá)到預(yù)期仍是未知數(shù)。而且想通過食用的方式來達(dá)到試驗(yàn)所用到的劑量,恐怕會(huì)非常龐大。

對(duì)于肝炎患者而言,適量食用一些醋,對(duì)身體是有益的。但若是食用過多,如每日喝醋超過100 毫升,就有可能不利于肝細(xì)胞的再生修復(fù),反而延長(zhǎng)療程,不利于病情的康復(fù)。

 

二、醋廠的員工不易患癌,喝醋還能抗癌?

網(wǎng)絡(luò)有媒體報(bào)道稱,山西省一家有300多年歷史的老陳醋廠,百年來員工無一人患過癌癥,而這家醋廠所在地區(qū)屬于肺癌和食道癌高發(fā)病區(qū),于是有人引申:是否意味著醋真有抗癌作用?

醋真的能抗癌嗎?

2003年,我國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),喝醋對(duì)降低食道癌的發(fā)生率有積極作用,但2004年,國(guó)外的某項(xiàng)研究卻發(fā)現(xiàn),經(jīng)常喝醋可能會(huì)增加 4.4倍的膀胱癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),兩項(xiàng)研究明顯存在矛盾性。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)于良 表示,醋的成分主要是醋酸,它可以讓食物原本的味道和口感發(fā)生變化,作為常見的調(diào)味品使用。另外,醋在發(fā)酵過程中,一些營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)會(huì)改變,但并不會(huì)改變醋是食物本身的性質(zhì),因此它不會(huì)創(chuàng)造出任何治療效果,也不會(huì)無中生有些什么抗癌成分。對(duì)于人體而言,喝醋過多,可增高胃酸的濃度,反而容易讓人出現(xiàn)反酸等不適癥。

 

三、吃醋究竟有啥好處?

喝醋并不能達(dá)到抗癌的目的,那經(jīng)常吃醋會(huì)給身體帶來哪些好處?

1、增加食欲

北方人吃面食非常喜歡沾醋吃,這是因?yàn)榇姿嵩诎l(fā)酵過程中,會(huì)生成大量的葡萄糖酸、氨基酸、丙酮等風(fēng)味物質(zhì),這股特殊的風(fēng)味,會(huì)讓面食不容易發(fā)膩,讓人越吃越香。

2、幫助控鹽

醋有一種神奇的作用,就是會(huì)突出鹽的風(fēng)味。通過醋酸的對(duì)比,不僅咸味更進(jìn)一步,同時(shí)還會(huì)加強(qiáng)我們對(duì)鮮味的感知。

 

3、輔助降糖

有中外研究發(fā)現(xiàn),醋與食物搭配可以降低食物的血糖生成指數(shù),幫助增加飽腹感,降低餐后的血糖水平。但要注意的是腎不好的糖尿病患者,最好吃白醋。因此陳醋含有的鉀較高,食用可能會(huì)影響腎功能。

四、這些人少吃醋

醋讓食物的風(fēng)味有了更多層次的變化,但要注意,并不是人人都適合吃醋。

1、胃不好的人

醋屬于酸性食物,會(huì)腐蝕胃粘膜,還能使消化器官分泌大量消化液,加大胃酸的消化作用,因此對(duì)于胃潰瘍和胃酸過多的患者并不適合食用。

2、骨折患者

醋有軟化骨骼和脫鈣的作用,會(huì)破壞鈣元素在人體內(nèi)平衡,骨折患者食用過多的醋,反而不利于骨頭的愈合。

 

3、過敏的人

對(duì)醋過敏者食醋后會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等過敏反應(yīng)。

喝醋對(duì)癌癥的關(guān)聯(lián),仍是科學(xué)界的未解之謎,但關(guān)于醋,我們可以確認(rèn)的是,它是一種很好的調(diào)味品,與其期待它的防癌作用,還不如用它來制作各種清淡的菜系,均衡飲食,更可能實(shí)現(xiàn)科學(xué)防癌。