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雖是一級致癌物,但做到這4點(diǎn)可避開它

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2023.03.06

眼看著剛步入3月,對于南方人來說,再過一個(gè)月就是清明時(shí)節(jié)雨紛紛,到時(shí)候潮濕的天氣可就令人苦惱了。

而在這種環(huán)境下,黃曲霉素自然也會跑出來“作威作?!?,它的生命力簡直比雨后春筍還厲害,更可怕的是,它就是一個(gè)無孔不入的存在,有可能出現(xiàn)在你喜歡的食物上,你的衣柜、你的廚房、你的廁所等可能都難以幸免。

黃曲霉素到底有多“毒”?

很多人可能不了解黃曲霉素,但是說到發(fā)霉的花生、黃豆、大米,肯定再熟悉不過,黃曲霉素就“潛伏”在這些常見的發(fā)霉視食品中。

早在1993年,黃曲霉素就被世衛(wèi)組織定位一類致癌物。一類致癌物是什么概念?眾所周知,砒霜的致死性很強(qiáng),但是與黃曲霉素比起來,簡直是小巫見大巫。黃曲霉素的毒性,是砒霜的68倍!

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物,對人體的危害主要來源于對食物的污染。人類食用了發(fā)霉的谷物,或者食用含黃曲霉素飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜所產(chǎn)的奶、蛋等,都可能存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。

黃曲霉素可致畸、致癌,進(jìn)入人體之后,尤其對肝臟有很強(qiáng)的破壞作用。短期內(nèi)攝入少量黃曲霉素,容易出現(xiàn)中毒癥狀,如腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等。

長期大量攝入黃曲霉素,可能引發(fā)肝損傷。如果劑量達(dá)到一定程度,甚至可以直接引發(fā)肝癌,危害巨大。

那么,如果不小心誤食了被黃曲霉素污染的食物,如何判斷自己是否中毒了呢?一般來說,黃曲霉素中毒的癥狀早期主要表現(xiàn)為胃部不適,出現(xiàn)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、黃疸等。

隨著時(shí)間的推移,會引起腹水、下肢水腫、胃腸道出血等。如果不及時(shí)采取措施,甚至有可能導(dǎo)致死亡。

黃曲霉素最喜歡“藏”在哪些地方?

黃曲霉素這么“毒”,別以為離我們很遠(yuǎn),其實(shí),它就存在于近在咫尺的地方。如果安全意識不夠高,很有可能就會中招。日常生活中,黃曲霉素最愛“藏”在這幾個(gè)地方:

第一,發(fā)霉的花生

花生本身富含油脂,而且喜歡生長到陰涼潮濕的地方,因此成為最容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物之一。同時(shí)黃曲霉素又溶于油脂,更容易“追著花生不放”,從而滋生黃曲霉菌。

第二,沒洗干凈的筷子

筷子本身不會滋生黃曲霉素,但是我們在使用筷子夾菜的過程中,不可避免要夾花生、玉米等淀粉含量高的食物,如果使用之后沒洗干凈或者筷子長時(shí)間不更換,筷子縫隙里就會殘留淀粉,引起霉變,最終滋生黃曲霉素。

第三,發(fā)苦的堅(jiān)果

在食用瓜子、杏仁、核桃等堅(jiān)果時(shí),如果出現(xiàn)發(fā)苦的情況,一定要及時(shí)吐掉并漱口,因?yàn)?strong style="padding:0px;margin:0px;">黃曲霉素以孢子的形式傳播,堅(jiān)果的苦味與霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素有關(guān)。

第四,農(nóng)家花生油

有的人喜歡購買便宜實(shí)惠的農(nóng)家花生油,殊不知,花生油也是黃曲霉素污染的一大隱患。

一方面是發(fā)霉的花生沒有被及時(shí)挑出來,或者榨油的機(jī)器長期不清洗導(dǎo)致霉變,另一方面是農(nóng)家小作坊的工藝簡單,無法完全除去原材料中的有害物質(zhì),容易造成黃曲霉素超標(biāo)。

第五,發(fā)霉的大米和玉米

糧食作物在收獲和貯存的過程中,容易出現(xiàn)霉變,被黃曲霉素污染。如果不把變質(zhì)、發(fā)霉的顆粒挑出,就很容易導(dǎo)致誤食,把毒素吃進(jìn)肚子里。

此外,家中沒洗干凈的砧板、劣質(zhì)花生醬和芝麻醬等,出現(xiàn)黃曲霉素的可能性也較大,需要提高警惕。

預(yù)防黃曲霉素的產(chǎn)生,不如做好這4件事

有人問,黃曲霉素的危害這么大,而且生活中又可能隨處可見,是不是很容易中毒呢?其實(shí),黃曲霉素中毒的前提是要達(dá)到一定的量,但是這不意味著我們可以放松警惕。

日常生活中,減少黃曲霉素的產(chǎn)生,要做到:

1、及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)的食物,雖然“浪費(fèi)可恥”,但是與身體健康比起來,扔掉不能再食用的食物是情有可原的舉動。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉了,一定要及時(shí)扔掉,堅(jiān)決不能再食用。

2、學(xué)會正確儲存食物,尤其是糧食,要放在干燥通風(fēng)的地方,避免因?yàn)楸4娌划?dāng)出現(xiàn)霉變,被黃曲霉素“盯上”。此外,家中不要大量囤積食物,最好吃多少買多少,降低黃曲霉素感染風(fēng)險(xiǎn)。

3、注意清潔衛(wèi)生,筷子、砧板等廚具要及時(shí)清洗干凈,同時(shí)做到定期更換,以免滋生細(xì)菌,給黃曲霉素可乘之機(jī)。

4、多吃新鮮的蔬菜和水果,補(bǔ)充綠葉素。研究表明,葉綠素可以降低人體對黃曲霉素B1的吸收率。

黃曲霉素“惹不起,躲得起”,為了降低黃曲霉素中毒風(fēng)險(xiǎn),我們要管好“糧袋子”。此外,在購買花生、玉米等食物的時(shí)候,要有一雙火眼金睛,學(xué)會分辨食物是否變質(zhì)、發(fā)霉,以免誤食含有黃曲霉素的食物,導(dǎo)致中毒。