現(xiàn)在人們吃飯越來越追求新鮮、營養(yǎng)，很少吃隔夜飯菜了，但是食物隔夜之后，真的不能再吃了嗎？關(guān)于隔夜菜致癌最大的原因莫過于致癌物亞硝酸鹽，隨著時間的推移，飯菜中的亞硝酸鹽含量會越來越多，今天找了幾個實驗，讓大家看看隔夜菜里面到底有多少亞硝酸鹽。

 

一、隔夜飯菜致癌，剩飯剩菜不能吃？

深圳農(nóng)檢中心曾進(jìn)行過一項實驗，分別選取了4道家常菜，將其分成三份放置不同時間分別進(jìn)行測量。4道菜亞硝酸鹽含量變化如下：

對此，深圳農(nóng)檢中心高級農(nóng)藝師劉曉穎表示，三個時間測量出來的亞硝酸鹽含量變化并不明顯，但隔夜菜的風(fēng)味、口感以及營養(yǎng)都會相應(yīng)程度的降低，所以吃菜最好還是要吃新鮮的。

對于嚙齒動物而言，亞硝酸鹽半致死量為57mg/kg 。換言之，成年人只要不把亞硝酸鹽直接當(dāng)成食鹽食用，一般不會達(dá)到中毒劑量。

以亞硝酸鹽含量最高的炒上海青為例，亞硝酸鹽最高為常溫放置24小時的3.57mg/kg， 而我國蔬菜加工品的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)要求是低于20mg/kg，所以也不用擔(dān)心亞硝酸鹽超標(biāo)的問題，小艾更擔(dān)心它是否已經(jīng)變質(zhì)。

除了隔夜菜外，隔夜茶也存在有很大的爭議性，甚至有人說喝了會致癌，這個說法又可信嗎？

二、隔夜茶毒如蛇，會致癌？

上海格列中學(xué)的實驗人員選取了紅茶、綠茶、鐵觀音三種常用茶葉沖泡放置不同時間后，對茶水內(nèi)的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測量。

3款茶水亞硝酸鹽含量變化如下：

三款茶水在放置12小時后的亞硝酸鹽含量均小于1mg/L （國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)），均屬于安全范圍內(nèi)，所以是很安全的。 

實際上，茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質(zhì)不僅可以清除亞硝酸鹽生成，還能起到阻斷亞硝胺合成的作用，喝隔夜茶會致癌的說法完全不可信。

說完了隔夜茶和隔夜菜，再來說說隔夜的饅頭是否能吃？聽說放在冰箱內(nèi)會產(chǎn)生致癌物黃曲霉素？

三、隔夜饅頭能吃嗎？放冰箱超過三天會產(chǎn)生黃曲霉素？

傳言稱，饅頭放在冰箱內(nèi)超過3天就會滋生黃曲霉素，人在吃了之后會誘發(fā)癌癥發(fā)生，這是真的嗎？

黃曲霉毒素適合的產(chǎn)毒溫度為25~33攝氏度、相對濕度為80~90% ，而冰箱冷藏室的溫度一般為3~5攝氏度，相對濕度很低，很難滋生黃曲霉素。

央視財經(jīng)《是真的嗎》曾進(jìn)行過實驗，節(jié)目組分別準(zhǔn)備了2份新鮮出爐的饅頭，之后分別用食品袋包裝，放置在室溫和冷藏室各一份，第二天重復(fù)操作了一遍，第三天則再次購買了新鮮饅頭。

這樣一來就得到了5份不同的饅頭樣本，隨后工作人員帶著饅頭去了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所進(jìn)行分析 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，饅頭在放置一天后冷藏的比室溫儲存的硬度值有所增加，但在放置三天后冷藏與否的硬度值基本持平。而經(jīng)過復(fù)熱后，兩種饅頭沒有明顯區(qū)別，但是硬度都比新鮮饅頭低，復(fù)熱可改善饅頭回生、老化的特點，讓其口感變得更加松軟。

放置冰箱內(nèi)的饅頭只要沒有發(fā)生變質(zhì)等問題，是完全可以放心吃的，無需擔(dān)心。

上述的三種食物即便是放置隔夜了也能吃，但這些食物，如若隔夜的話勸你盡快丟掉。 

四、這些隔夜食物，盡量少吃

1、奶茶、果茶

開封過的奶茶果茶，一般放置4小時后就建議丟棄，因其含有糖分等物質(zhì)，開封后很容易被污染，繼而腐敗變質(zhì)。

2、半熟的雞蛋

半熟蛋殺菌不徹底，且雞蛋本身就容易滋生細(xì)菌，久放后食用很容易發(fā)生危險。

3、鹵味、涼拌菜

隔夜的鹵菜、涼拌菜都不建議食用，即便是冷藏也容易發(fā)生變質(zhì)，滋生霉菌、嗜冷菌等，而且再次食用的時候，也基本上不會加熱，難以殺菌。

4、隔夜泡發(fā)的黑木耳

木耳泡發(fā)時間超過3小時就不建議食用了，長時間久泡的木耳內(nèi)里很可能會有椰毒假單胞菌滋生，人在食用后容易導(dǎo)致中毒，輕則腹瀉、嘔吐，重則會引起休克、死亡。