羊肉，愛吃的人覺得它肉質(zhì)鮮美，欲罷不能；不愛吃的人覺得它膻味重，難以下咽。中醫(yī)認(rèn)為羊肉是滋補(bǔ)佳品，但有不少傳言說，羊肉其實(shí)是致癌物，這究竟是怎么回事？

一、為何羊肉有一股膻味？

吃過羊肉的人都知道羊肉上有一股特殊的膻味，有的羊味道重些有的則輕些，這到底是怎么一回事呢？羊肉上的膻味是怎么來的？

羊肉上的膻味主要是來自于脂肪，但也不全來自于脂肪，與10余種成分相關(guān)。

目前公認(rèn)的主要引起膻味出現(xiàn)的成分有4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸，這些脂肪酸并非羊自己產(chǎn)生的。而是在瘤胃內(nèi)經(jīng)微生物發(fā)酵形成的。除了脂肪酸外，羊肉內(nèi)的酚類物質(zhì)、吡啶、吡嗪等成分也會(huì)影響羊肉是否有膻味。

那為什么有些羊就不膻呢？

這和羊的產(chǎn)地、飼料、品種、年齡、肥瘦程度等因素都有關(guān)系。

一般情況下，公羊的膻味會(huì)更重、經(jīng)過閹割的羊身上的味道會(huì)減輕，成年的羊膻味會(huì)比幼羊要重，

以牧草為主飼養(yǎng)的羊膻味也比較重、圈養(yǎng)的羊一般味道比較輕，但如若長(zhǎng)期喂養(yǎng)豆科植物的話，也會(huì)讓羊肉的膻味加重。

不同品種羊的膻味也不一樣，有些產(chǎn)羊毛的羊膻味特別重，而新西蘭產(chǎn)地的一些羊，經(jīng)過良種篩選和優(yōu)化飼料培育后，羊肉基本沒有膻味。

二、羊肉“致癌說”，從何而來？

關(guān)于羊肉會(huì)致癌的說法，令很多人害怕，甚至?xí)⒀蛉庵苯永牒诿麊螆?jiān)決不吃，到底羊肉致癌的說法是怎么來的？

羊肉致癌的說法主要是來自于“紅肉致癌說”，牛肉、豬肉、羊肉都是紅肉，這些哺乳動(dòng)物的雞肉內(nèi)含有豐富的血紅素，所以被稱之為紅肉。

在世界范圍內(nèi)，關(guān)于紅肉的研究有很多，但更多是在批判紅肉對(duì)健康不利。

1990年，美國(guó)的一項(xiàng)研究指出，紅肉攝入量增加與結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，同時(shí)還會(huì)增加胃癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

2015年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉列為了2A類致癌物，即很可能會(huì)對(duì)人類致癌的物質(zhì)。

那這是否意味著羊肉不能再吃了？

并不是！2A類致癌物并非一定會(huì)引起癌癥發(fā)生的物質(zhì)，如若吃紅肉一定會(huì)誘發(fā)癌癥，世界各國(guó)的膳食指南肯定會(huì)將其踢出列表。任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”，在日常適當(dāng)?shù)臄z入紅肉并不會(huì)引起癌癥發(fā)生。

世界癌癥基金會(huì)的數(shù)據(jù)表明，每周攝入500g（去骨、去皮、去肥肉后的重量）以內(nèi)的紅肉并不會(huì)致癌。相反，適當(dāng)?shù)臄z入紅肉還能給健康帶來不少的好處。

紅肉內(nèi)含有豐富的鐵元素，且紅肉內(nèi)的鐵元素很容易被身體吸收利用，同時(shí)還可以促進(jìn)身體對(duì)于其他鐵元素的吸收，可以很好的幫助預(yù)防缺鐵性貧血發(fā)生；紅肉內(nèi)還含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅元素以及B族維生素等，這些物質(zhì)均對(duì)健康有很重要的作用，一旦缺乏這些營(yíng)養(yǎng)容易引起肌肉衰減、集體老化以及精神、生理上的缺陷。

三、愛吃羊肉，身體會(huì)得到哪些好處？

俗話說，冬吃羊肉賽人參，羊肉被認(rèn)為稱為秋冬養(yǎng)生“第一物”，經(jīng)常吃羊肉可以給健康帶來哪些好處呢？

羊肉比豬肉更細(xì)嫩，食用后更容易消化吸收。羊肉還是個(gè)高蛋白、低脂肪的食物，同時(shí)還含有豐富的磷脂、維生素、鐵、鋅、硒等元素。

《本草綱目》內(nèi)指出，羊肉可幫助暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身，是個(gè)很好的滋補(bǔ)品。

一些在日常有夜尿多、四肢寒冷、陽氣虛的人群，可通過攝入羊肉來輔助改善癥狀，吃羊肉不僅可以暖腸胃，還能御寒，這也是為什么人們喜歡在冬天吃羊肉的原因。

四、健康吃羊肉，謹(jǐn)記3點(diǎn)

雖然羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但在吃羊肉的時(shí)候也需要注意這三點(diǎn)，避免因?yàn)椴划?dāng)?shù)氖秤梅绞蕉绊懽约旱慕】怠?

1.羊肉忌與茶同食

羊肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉內(nèi)含有豐富的鞣酸。吃羊肉的同時(shí)喝茶，容易產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，繼而讓腸道的蠕動(dòng)速度下降，容易因此而發(fā)生便秘。

2.羊肉勿與醋同食

羊肉是個(gè)很好的滋補(bǔ)食物，而醋內(nèi)含有琥珀酸、乳酸等有機(jī)酸，是個(gè)溫性的食物，兩個(gè)溫?zé)岬氖澄镆黄鹗秤煤苋菀讜?huì)導(dǎo)致身體進(jìn)補(bǔ)過度。

3.羊肉并非人人適宜

羊肉性溫，是個(gè)很滋補(bǔ)的食物，對(duì)于本身便秘、容易上火、口腔牙齦腫痛、罹患皮膚病、肝病的人群而言，建議最好不要吃，否則容易導(dǎo)致本身的不適癥狀加重。

對(duì)于大部分的人來說，羊肉都是個(gè)適合食用的滋補(bǔ)佳品，但在攝入的時(shí)候要控制量，凡事過猶而不及。謠言止于智者，對(duì)于坊間傳言以及網(wǎng)絡(luò)上所說的羊肉致癌的說法，大家要理性看待，適量食用羊肉并不致癌，切勿因噎廢食。