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這種清洗果蔬的方式，真沒那么有效！最好的清洗方式是→

返回列表 來源： 發(fā)布日期： 2024.03.13

互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)常給我們推薦果蔬清洗劑（清潔劑），并且看視頻效果特別好，一洗一層油和臟東西，感覺不用不行，那真的效果如何呢？


太長不看版


目前沒有好的證據(jù)提示果蔬清潔劑比清水洗更有效果。


果蔬清潔劑有可能浸入果蔬內(nèi)部，導(dǎo)致疾?。ㄖ皇怯锌赡埽?。


目前的建議流動(dòng)清水（就是自來水）沖洗就行了。


有機(jī)的果蔬沒有農(nóng)藥，但大家得多花錢，得找到真正的有機(jī)果蔬。


EWG 每年都有農(nóng)藥殘留最多的 12 種果蔬和最干凈的 15 種果蔬指導(dǎo)，大家看看最后的圖，如果買的那 12 種，就多洗洗。


什么是果蔬清洗劑？


果蔬清洗劑顧名思義就是清潔果蔬的。主要是清潔果蔬上的 農(nóng)藥殘留和各種病原 （比如大腸桿菌、沙門菌等），這些病原可能是土壤、動(dòng)物糞便污染導(dǎo)致。

另外，果蔬表面的泥土，蠟質(zhì)、保鮮劑也是清潔的目的。泥土好理解，蠟質(zhì)是為了減少水果的水分流失、保鮮和美觀、減少微生物等使用的。保鮮劑主要是抑制微生物的生長，達(dá)到防腐的效果。

雖然目前蠟質(zhì)和保鮮劑基本都是可食用的，但是大家也是習(xí)慣洗去再吃。

所以，廠家發(fā)明出果蔬清洗劑，就是為了洗去這些東西，里面含有表面活性劑、天然成分，這些能將不容易溶于水的一些物質(zhì)清潔掉。

果蔬清潔劑有效嗎？


雖然看著果蔬清洗劑效果很好，比如能看到洗菜和水果的水顏色變化，能看到一層油膜，但是目前還沒有明確的證據(jù)說明果蔬清潔劑是有效的。

有研究對(duì)比了不同清洗方法對(duì)葉菜的清潔效果，采取堿水，熱燙，煮沸，碳酸氫鈉，清潔劑（氧化鈣），流水沖洗，不流動(dòng)水，超聲波，醋 9 種方式清潔，最后發(fā)現(xiàn)， 在去除農(nóng)藥殘留上，使用流水反而是最有效的，而清潔劑效果最差， 結(jié)果如下。

圖片
以上順序?yàn)閴A水，熱燙，煮沸，碳酸氫鈉，清潔劑（氧化鈣），流水沖洗，不流動(dòng)水，超聲波，醋丨圖 片來自參考文獻(xiàn)[1]

進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，堿水和不流動(dòng)水是浸泡 5 分鐘，流動(dòng)水是沖洗 5 分鐘，超聲波是放到超聲波清洗槽中 5 分鐘，熱燙是在沸水中放置 30 秒，煮沸是煮沸 5 分鐘。

但這個(gè)文章也有問題，雖然結(jié)果是清水效果好，但咱們洗青菜水果時(shí)，也不會(huì)用自來水清洗 5 分鐘，那累死了。

國內(nèi)江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)也進(jìn)行過果蔬清洗劑的實(shí)驗(yàn)，將荷蘭豆和圣女果浸泡農(nóng)藥后，分別使用 30 種果蔬清潔劑浸泡 1 分鐘，之后用清潔劑清洗 15 分鐘，最后評(píng)估去除農(nóng)藥的效果。

圖片
                                                                                圖片來自參考文獻(xiàn)[2]

研究最后發(fā)現(xiàn) 30 種果蔬清潔劑的效果，均大于清水，比如 清水能洗去 70% 多的農(nóng)藥，而清潔劑基本都能去除 75% 以上，最好的能達(dá)到接近 85%。

以上這個(gè)方法和實(shí)際中使用還是有些不一樣的，基本也沒有家庭會(huì)清潔 15 分鐘，最后結(jié)果是各種清潔劑也不能完全清除農(nóng)藥，相比于清水肯定有效果，但效果沒有說差別特別大。

為啥會(huì)有這些結(jié)果上的不同呢？和使用的果蔬種類不同，使用的農(nóng)藥不同（親水、疏水不同），使用的清潔方式不同都有關(guān)系。

有可能具體到某種農(nóng)藥和具體食物時(shí)，會(huì)有哪種清潔劑更好的結(jié)果，但是咱們也不知道購買的果蔬使用的哪種農(nóng)藥，其殘留多少，所以目前意義不大。之后對(duì)這方面的研究得更細(xì)了，可能才會(huì)有用。

比如 CDC 和 FDA 的總結(jié)也是，目前不能證明果蔬清潔劑比清水（流動(dòng)）在去除農(nóng)藥殘留上更好。

果蔬清潔劑是否 有

什么不好的地方？


按照 FDA 的建議， 果蔬是多孔的，使用肥皂、洗滌劑或者商業(yè)果蔬清潔劑來清洗果蔬時(shí)，清洗劑可能被果蔬吸收，盡管徹底沖洗，之后仍可能使人生病 。注意這里也是“可能”，商業(yè)果蔬清洗劑殘留物的安全性未知，其有效性也未經(jīng)測(cè)試。

所以，基于以上的問題，F(xiàn)DA 給的建議是不建議使用肥皂、洗滌劑或者商業(yè)果蔬清潔劑來清洗果蔬。

那怎么清潔果蔬呢？


按照以下 7 個(gè)步驟進(jìn)行清潔：

1.先洗手，用肥皂洗手 20 秒。

2.如果果蔬有損壞或瘀傷，請(qǐng)切掉損壞或瘀傷的區(qū)域。

3.在削皮之前先沖洗農(nóng)產(chǎn)品，這樣污垢和細(xì)菌就不會(huì)從刀轉(zhuǎn)移到水果或蔬菜上。

4.將農(nóng)產(chǎn)品放在自來水下輕輕擦拭，這條比較關(guān)鍵，是流動(dòng)水，要擦拭。

5.使用干凈的蔬菜刷擦洗堅(jiān)硬的農(nóng)產(chǎn)品，例如瓜類和黃瓜。

6.用干凈的布或紙巾擦干農(nóng)產(chǎn)品，以進(jìn)一步減少可能存在的細(xì)菌。

7.去掉生菜或卷心菜最外面的葉子。

哪些蔬菜水果農(nóng)藥殘留最多？

哪些最少？


EWG每年都 會(huì)發(fā)布報(bào)告，將富含農(nóng)藥最多和最少的蔬菜水果給出列表，2023 年的最臟 12 和最干凈 15 分別如下：

下圖是最臟 12 種：

圖片

下圖是最干凈 15 種：

圖片
圖片來自https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php

以上數(shù)據(jù)不是說 2023 年進(jìn)行的檢測(cè)，而是 綜合USDA和FDA的檢測(cè)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)覆蓋了 2021 年以及之前最多 10 年的時(shí)間 跨度（除了菠蘿，數(shù)據(jù)來自 2002 年）。

USDA在測(cè)試前會(huì)對(duì)生產(chǎn)的樣品進(jìn)行去皮、擦洗和清洗，而 FDA 僅在測(cè)試樣品前去除污。

最后，根據(jù)農(nóng)藥殘留的比例、數(shù)量，評(píng)估出來最干凈和最臟的。這里面，最臟 12 種里面，一共發(fā)現(xiàn)了 210 種農(nóng)藥，除了櫻桃外，其他每種都檢測(cè)出 50 多種不同農(nóng)藥（不是一個(gè)樣本），而每種中，至少有一個(gè)樣本含有 13 種以上農(nóng)藥，多的含有 23 種。

超過 90% 的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、油桃和葡萄樣品的兩種或多種農(nóng)藥殘留檢測(cè)呈陽性。

在干凈 15 種中，近 65% 沒有檢測(cè)到農(nóng)藥殘留，前六項(xiàng)樣本中，沒有檢測(cè)出三種以上農(nóng)藥呈陽性。

以上是美國的結(jié)果，不是咱們國家的，但這些產(chǎn)品是比較相通的，因?yàn)橥愂卟恕⑺?，在招蟲上，沒啥區(qū)別。

以上是非有機(jī)食品的數(shù)據(jù)，在非有機(jī)蔬菜和水果中，75% 會(huì)受到農(nóng)藥污染。

如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題，也可以選擇有機(jī)的蔬菜和水果，當(dāng)然也要承擔(dān)更高的經(jīng)濟(jì)成本。不過 不是說農(nóng)藥殘 留多的那 12 種食物就不能吃了 ，清洗干凈，吃就行。

參考文獻(xiàn)

[1]Yang SJ, Mun S, Kim HJ, Han SJ, Kim DW, Cho BS, Kim AG, Park DW. Effectiveness of Different Washing Strategies on Pesticide Residue Removal: The First Comparative Study on Leafy Vegetables. Foods. 2022 Sep 19;11(18):2916. doi: 10.3390/foods11182916. PMID: 36141043; PMCID: PMC9498324.